采摘艾草
艾草洗凈
艾草攪拌均勻
糯米攪拌
包餡兒
包好的清明粿
蒸好出鍋的清明粿
清明時(shí)節(jié)泉州市區(qū)有吃潤(rùn)餅菜的習(xí)俗，而在南安美林清明掃墓，清明粿卻是祭品中必備的。2日，記者前往南安美林楊先生家中，采訪了清明粿制作的全過(guò)程。
每年清明前后，家住南安市美林街道金枝村的楊躍進(jìn)一家老小就開(kāi)始忙活著做清明粿了。據(jù)楊先生介紹，他們家制作清明粿已有二十多年歷史，每年清明期間，不僅南安地區(qū)，而且晉江、泉州市區(qū)也有人向他們購(gòu)買。而在當(dāng)?shù)兀迕鲿r(shí)節(jié)用清明粿祭祖已有幾百年的歷史了。
楊先生一家分工合作，給記者展示了清明粿的制作過(guò)程。首先要采摘艾草，俗稱“黑粿草”。記者在楊先生家后院看到，這種草就長(zhǎng)在田間地頭，小小的，十分不起眼。據(jù)楊先生介紹，冬季是艾草盛產(chǎn)的季節(jié)，他們都會(huì)事先把艾草洗凈，曬干，貯藏起來(lái)，等到要用時(shí)再取出清洗，放到高壓鍋里煮半個(gè)小時(shí)左右。而煮熟后的艾草就放入機(jī)器內(nèi)攪碎，然后放在一個(gè)大鐵鍋里，加入花生油和白糖，用大鏟子攪拌均勻，我們很難想象一鍋黑乎乎的艾草等一下怎么變成美味的清明粿。
接著，楊先生把弄好的艾草和事先經(jīng)過(guò)水磨的糯米放入攪拌機(jī)攪拌，黑色的艾草和白色的糯米融合成褐色的米團(tuán)，終于有點(diǎn)清明粿的樣子了。楊先生說(shuō)，現(xiàn)在用機(jī)器只要10分鐘，以前手工做至少要半個(gè)小時(shí)。由于機(jī)器攪拌比較粗糙，楊阿姨還要再手工拌勻一下，“很累。”楊阿姨說(shuō)。看著阿姨和了兩下就氣喘吁吁，看來(lái)這真的是件體力活。接下來(lái)就是包餡兒了，幾個(gè)阿姨圍坐在一起分工合作，嘴里聊著家長(zhǎng)里短，有的手里飛快地做著清明粿，有的把做好的清明粿墊上一層保鮮膜。楊阿姨介紹說(shuō)，這餡兒有兩種，甜的是綠豆餡，咸的是包糯米，大家可以依個(gè)人口味挑選。做好之后就，楊先生將8個(gè)大蒸籠放在鍋上蒸，25分鐘后，一個(gè)個(gè)垂涎欲滴的清明粿就做好了。
記者嘗了一口剛出鍋的清明粿，軟軟的，黏黏的，滿口草香，再加點(diǎn)綠豆餡的甜味兒，味道確實(shí)不錯(cuò)。(來(lái)源：泉州網(wǎng)；作者：黃婷茹 詹偉志 陳小陽(yáng) 楊佳彬 文/圖)
泉州地區(qū)祭掃風(fēng)俗各具特色清明節(jié)吃清明粿是我市傳統(tǒng)民俗，而除了吃清明粿、潤(rùn)餅菜外，泉州還有一些奇特的祭掃形式。
清明節(jié)晉江深滬以前有哭墓的風(fēng)俗，清明期間，婦女們衣著素潔，攜帶供品及紙錢(qián)，到各自家族的墳上，祭獻(xiàn)之后，便伏在墳頭邊哭邊訴，凄楚動(dòng)人，甚至有一定的節(jié)奏及和諧的音調(diào)。此外，以前安溪人過(guò)清明節(jié)，各家門(mén)旁皆會(huì)插上大麥穗和榕葉枝，取長(zhǎng)青豐足之意。但據(jù)說(shuō)舊時(shí)方志記載，古時(shí)插柳于門(mén)。民間有家門(mén)上插有一兩枝新柳條的習(xí)俗，有些婦女頭上也插柳葉枝，相傳可以“消災(zāi)避邪”。而在南安石井一帶，清明節(jié)改在農(nóng)歷三月初三，俗稱“三月節(jié)”。傳說(shuō)是因鄭成功起兵反清復(fù)明，忌“清”字壓在“明”字上頭。而在德化永春安溪部分地方則是冬至掃墓。民俗學(xué)家分析，冬至俗諺“冬肥年瘦”，這時(shí)候正是諸物豐饒之時(shí)，秋收后農(nóng)事告竣，新谷入倉(cāng);而且入冬后人們都比較閑暇，尤其地處山區(qū)的人們，比如安永德等地，再不像春天那樣忙碌了;加上氣候干燥，百草衰敗，適宜年節(jié)前的各種祭祀和喜慶活動(dòng)，于是掃墓跟其他活動(dòng)一起，也就趨于頻繁應(yīng)運(yùn)而生了。(來(lái)源：泉州網(wǎng); 偉志 婷茹 輯)
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清明粿
(網(wǎng)絡(luò)資料圖)
慶元的“清明粿”別具一格，其主料是粳米，輔料則是以炊熟的香菜干為主，配之肉絲、香菇丁、嫩筍碎等等。制作方法是將佐料入鍋，加入油鹽紅酒之類香料，烹燒熟后，倒入粳米飯中搗拌均勻，再用木槌輕輕杵之，杵軟后捏成鵝蛋形狀的飯團(tuán)，即為“清明粿”。
順昌清明粿系用野生的“龍菇草”的嫩葉和花蕊，揉在粳米臼成的米粿之中，內(nèi)包豆粉或腌菜等物，以供先靈和自家食用，其風(fēng)味鮮美，清香撲鼻。不過(guò)，這清明粿雖然好吃，但其中的糯米可一定得當(dāng)心，不可一次性大量食用。
福州清明粿(菠菠粿)
福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明節(jié)供品，是用菠菠菜(生長(zhǎng)于南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡(jiǎn)單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。
清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時(shí)”粿店也大量出售菠菠粿。
武夷清明粿
即鼠曲粿。是武夷山人精工細(xì)作而成的絕妙點(diǎn)心。 在清明前，采摘鮮嫩的鼠曲草搗爛，取用草汁和 入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等制成的餡，做成綠色的大餃子。農(nóng)村還有不包餡做成磚塊大小 的粿。特點(diǎn)是保存時(shí)間長(zhǎng)。
“清明粿”等由糯米制作而成的小吃，不容易消化，有的人就是因?yàn)槌远嗔耍鹣罎?，而潰瘍病患者過(guò)多食用后，更會(huì)促使胃酸分泌增多，加重對(duì)潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。
江西地區(qū)的清明粿是用艾葉和糯米制成，有特有的清香，但吃多容易上火。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展變化，如今的清明粿有咸和甜兩種口味。人們?yōu)榱烁玫貐^(qū)分，一般把咸的制成餃子形狀。內(nèi)陷有酸筍，腌菜，蘿卜絲和肉丁等。而甜的內(nèi)陷主要是芝麻和花生醬，當(dāng)然也有用白糖的。(百度百科)
文章來(lái)源：網(wǎng)易 2010-04-02